Giới thiệu

Ở mảnh đất Huế mộng mơ, nơi mọi thứ đều nhẹ nhàng và tinh tế, bánh bèo Huế chính là minh chứng hoàn hảo cho sự tinh xảo trong nghệ thuật ẩm thực cung đình lẫn dân gian. Dù chỉ là món ăn vặt, bánh bèo lại chứa đựng cả văn hóa, kỹ thuật nấu nướng và gu thẩm mỹ ẩm thực Huế.

Không như bánh bèo miền Nam to bản hay bánh bèo Quảng Nam đậm mắm nêm, bánh bèo Huế nhỏ nhắn trong từng chén sứ bé, nhân tôm cháy thơm phức, hành phi giòn tan, ăn kèm nước mắm ngọt – tạo nên hương vị thanh nhưng sâu, đúng với tính cách người xứ Huế.

Bánh bèo Huế là gì?

Bánh bèo Huế là món ăn làm từ:

• Bột gạo pha loãng, hấp chín trong từng chén nhỏ

• Nhân tôm chấy (tôm khô hoặc tôm tươi xào khô)

• Hành phi hoặc tóp mỡ

• Bánh mì chiên vụn để tạo độ giòn

• Ăn kèm với nước mắm ngọt pha tỏi ớt

Món ăn này xuất hiện nhiều trong các quán vỉa hè, hàng rong, mâm cỗ ngày Tết, thậm chí là trong ẩm thực cung đình xưa, nơi mỗi phần ăn là một nghệ thuật trình bày.

Vì sao bánh bèo Huế gây thương nhớ?

✅ Kết cấu hoàn hảo

• Bánh mịn, dẻo, không quá dai cũng không bở

• Nhân tôm xào khô, mặn ngọt vừa miệng

• Nước mắm pha đậm đà, chua cay vừa đủ

✅ Ăn bằng… muỗng tre hoặc “bánh tráng”

Một đặc trưng thú vị là người Huế không dùng đũa mà ăn bánh bèo bằng muỗng gỗ tre nhỏ hoặc cắt miếng bánh tráng khô để xúc, tạo sự thanh lịch và dân dã cùng lúc.

Cách làm bánh bèo Huế chuẩn vị tại nhà

Nguyên liệu:

Pha bột bánh:

• 1 phần bột gạo + 1/5 bột năng

• Pha với nước lọc, thêm chút muối, khuấy đều

• Để bột nghỉ ít nhất 1 tiếng

Làm nhân tôm chấy:

• Hấp tôm chín, bóc vỏ

• Xay hoặc giã nhuyễn

• Xào với dầu, nước mắm, tiêu, chút đường cho khô lại

Làm nước mắm:

• Nước mắm ngon, đường, chanh hoặc giấm, tỏi, ớt băm

• Pha theo tỉ lệ 1:1:0.5:1 (mắm:đường:nước:chanh)

Hấp bánh:

• Dùng chén nhỏ (chén sứ hoặc silicon)

• Thoa dầu ăn, đổ bột ngập ~1/3 chén

• Hấp ~7 phút đến khi bánh trong, chín

Trình bày:

• Rắc tôm chấy, hành phi, tóp mỡ, bánh mì chiên lên

• Ăn nóng, chan nước mắm ngọt lên từng chén

Mẹo giúp bánh bèo mềm mịn, không bị rỗ

• Khuấy bột kỹ và để nghỉ đủ thời gian

• Hấp lửa lớn nhưng mở hé nắp nồi để thoát hơi

• Không đổ bột quá dày – sẽ bị chai hoặc sống giữa

Bánh bèo Huế khác gì bánh bèo miền Nam?

Ăn bánh bèo Huế ở đâu ngon?

1. Quán Bánh bèo Bà Đỏ – 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm

• Hơn 50 năm tuổi

• Tôm chấy ngon, nước mắm chuẩn vị

• Không gian mộc mạc, sạch sẽ

2. Bánh bèo Lê Hồng Phong – Gần chợ Đông Ba

• Nhiều topping, phục vụ nhanh

• Có cả bánh nậm, lọc ăn kèm

3. Bánh bèo Cô Vân – Nguyễn Huệ

• Đĩa bánh 5–7 chén, rắc đều tôm + mỡ hành

• Nước mắm đặc biệt cay nồng

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi chén bánh bèo ~60–80 kcal. Một phần 5 chén đủ cho bữa xế nhẹ.

Câu hỏi thường gặp

1. Bánh bèo có thể bảo quản không?
Có, bạn có thể hấp bánh trước, để tủ mát và hấp lại khi ăn. Nhân và nước mắm để riêng.

2. Có thể làm bánh bèo chay không?
Có, dùng nấm bào ngư xào khô thay tôm, và mắm chay.

3. Ăn bánh bèo có ngán không?
Không, vì bánh nhỏ, nước mắm thanh, nhân ít dầu mỡ.

4. Bột bánh có thể làm sẵn không?
Được. Pha bột xong có thể để tủ mát 1–2 ngày, khuấy đều trước khi hấp.

Kết luận

Bánh bèo Huế không chỉ là món ăn vặt mà còn là biểu tượng ẩm thực, gắn liền với phong cách sống thanh tao, nhã nhặn của người Huế. Trong từng chén bánh nhỏ xinh là cả sự cầu kỳ, tỉ mỉ và tình cảm của người làm. Nếu bạn yêu những gì tinh tế và mộc mạc, hãy thử bánh bèo Huế – để thấy trong đơn giản lại có chiều sâu đến không ngờ.

• Xem thêm: các món ngon khác ở Huế tại đây
• Khám phá thêm các món bánh dân gian miền Trung tại bluediamondgroup.com.vn – nơi lưu giữ và chia sẻ hương vị truyền thống Việt Nam ba miền.