Giới thiệu

Trong bản đồ ẩm thực phong phú của xứ Huế mộng mơ, cơm hến là một trong những món ăn dân dã nhưng đậm chất miền Trung, cay nồng, rẻ tiền mà gây thương nhớ. Món cơm này có gốc gác từ làng Vĩ Dạ, sau này lan rộng khắp Huế và trở thành biểu tượng ẩm thực của người dân nơi đây.

Cơm hến là sự hòa quyện giữa cơm nguội, hến xào mặn mà, rau sống tươi xanh, tóp mỡ giòn tan và nước hến nóng hổi – một sự kết hợp nghe tưởng ngược đời nhưng lại hoàn hảo đến bất ngờ.

Cơm hến là gì?

Cơm hến là món ăn gồm:

• Cơm nguội để nguội hoàn toàn

• Hến xào mắm ruốc, ớt, hành phi

• Rau sống, hoa chuối, giá đỗ, bạc hà (dọc mùng)

• Tóp mỡ, đậu phộng, bánh tráng mè bóp vụn

• Nước hến luộc nóng hổi, chan khi ăn hoặc dùng riêng

Điểm thú vị là người Huế ăn cơm hến nguội, nhưng chan nước hến nóng để tạo nên sự tương phản thú vị.

Lý do cơm hến gây “nghiện”

✅ Hương vị đặc trưng, đậm đà khó quên

• Hến xào cay nồng với mắm ruốc

• Rau sống tươi giòn, giải nhiệt

• Nước luộc hến thơm ngọt tự nhiên

• Vị mặn – cay – béo – giòn – thanh đều có

✅ Giá rẻ, dễ ăn, dinh dưỡng cao

• Một tô cơm hến chỉ ~15.000–25.000 VNĐ

• Đầy đủ carb, đạm, chất xơ, béo tốt

• Phù hợp mọi đối tượng: học sinh, người lao động, khách du lịch

Thành phần cơ bản của món cơm hến

Cách làm cơm hến chuẩn vị Huế tại nhà

Nguyên liệu:

• 500g hến tươi

• 1 tô cơm nguội (cơm trắng để nguội)

• Rau sống: rau thơm, giá đỗ, bắp chuối bào, dọc mùng

• Gia vị: mắm ruốc Huế, ớt khô, hành tím, tỏi, dầu ăn

• Đậu phộng rang, tóp mỡ, bánh tráng mè

Cách chế biến:

1. Sơ chế hến:

• Ngâm hến trong nước muối loãng vài giờ để nhả cát

• Luộc hến với chút gừng, lọc lấy nước dùng

• Lấy phần thịt hến ra, để riêng

2. Xào hến:

• Phi hành tỏi, cho thịt hến vào xào

• Nêm mắm ruốc, ớt, tiêu, nước mắm

• Xào nhanh tay để hến không bị dai

3. Làm nước chan:

• Dùng nước luộc hến, thêm gia vị vừa ăn

• Đun sôi lại để nước nóng hổi khi chan

4. Chuẩn bị rau và topping:

• Rau sống rửa sạch, cắt nhỏ

• Tóp mỡ chiên giòn, đậu phộng rang giã sơ

• Bánh tráng mè bóp vụn

5. Trình bày:

• Cho cơm nguội vào tô

• Rải rau sống, hến xào, tóp mỡ, đậu phộng, bánh tráng lên

• Chan nước hến nóng vào khi ăn hoặc để riêng

Mẹo nhỏ để món cơm hến ngon chuẩn vị

• Chọn hến tươi, ngâm kỹ để sạch cát

• Mắm ruốc Huế là bắt buộc – không dùng mắm thường

• Cơm nguội để nguội hẳn, không dùng cơm nóng

• Rau sống nên có ít nhất 3–4 loại, đặc biệt là hoa chuối và rau thơm

Cơm hến ăn ở đâu ngon?

1. Cơm hến Hoa Đông – 64 Kiệt 7 Ưng Bình

• Quán lâu đời, nằm sát sông Hương

• Vị chuẩn gốc, cay nồng, mắm ruốc đậm đà

2. Cơm hến Bà Cam – Trương Định

• Hến xào nhiều, giá bình dân

• Thường đông vào buổi sáng

3. Cơm hến Nguyễn Huệ – gần chợ Đông Ba

• Nước hến ngon, quán sạch sẽ

• Có cả bánh bột lọc ăn kèm

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi suất cơm hến cung cấp khoảng 400–500 kcal, đủ cho bữa chính nhẹ.

Câu hỏi thường gặp

1. Cơm hến ăn nguội hay nóng?
Cơm để nguội, nhưng nước hến phải nóng, tạo sự tương phản dễ chịu khi ăn.

2. Cơm hến có mùi tanh không?
Không, nếu hến tươi và xào đúng cách với mắm ruốc, hành phi thì cực thơm.

3. Có thể thay hến bằng gì?
Một số nơi thay bằng nghêu, sò lông, vẹm, nhưng sẽ mất đi hương vị đặc trưng Huế.

4. Món này có cay không?
Có, người Huế thường ăn cay, nhưng bạn có thể gia giảm ớt khi xào hến và pha nước chan.

Cơm hến – món ăn dân dã chứa đựng cả tâm hồn xứ Huế

Không cầu kỳ, không đắt đỏ, cơm hến vẫn là món ăn khiến bao người mê mẩn bởi cái đậm đà, cay nồng, hòa quyện vị miền Trung đặc trưng. Đây không chỉ là món ăn thường ngày của người Huế, mà còn là một phần văn hóa, một biểu tượng của sự giản dị mà sâu sắc trong ẩm thực cố đô.

Kết luận

Cơm hến Huế là món ăn bạn nên thử ít nhất một lần để cảm nhận hương vị đậm đà của đất cố đô. Với nguyên liệu bình dân, cách nấu đơn giản nhưng tinh tế, cơm hến mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ nhưng đầy cảm xúc.

• Xem thêm: các bài viết khác tại đây
• Tìm hiểu thêm các món ăn truyền thống đậm chất miền Bắc tại monngonmienbac – nơi lưu giữ trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt.