Giới thiệu

Trong bản đồ ẩm thực miền Trung, mì Quảng là cái tên không thể thiếu. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người dân Quảng Nam – Đà Nẵng, mà còn là đại diện tiêu biểu cho phong cách ẩm thực miền Trung mộc mạc, đậm đà và đầy bản sắc.

Với sợi mì vàng ươm được làm từ bột gạo, nước lèo ít nhưng đậm vị, ăn kèm rau sống, đậu phộng rang và bánh tráng nướng – mì Quảng mang lại trải nghiệm ẩm thực khác biệt so với bất kỳ món bún hay phở nào khác.

Nguồn gốc và ý nghĩa của mì Quảng

Mì Quảng có xuất xứ từ vùng đất Quảng Nam – mảnh đất khô cằn nhưng giàu bản sắc. Người dân nơi đây sáng tạo ra món mì độc đáo với nguyên liệu sẵn có: gạo, rau, thịt, tôm, đậu phộng, thể hiện tinh thần tiết kiệm, linh hoạt và thích nghi với thiên nhiên.

Không giống như phở hay bún có nước dùng ngập, chỉ chan một lượng nước lèo xâm xấp, chủ yếu để làm dậy hương vị chứ không để “ăn no bằng nước”.

Đặc điểm nhận diện của mì Quảng

• Sợi mì dày, bản to, có màu vàng từ nghệ hoặc trứng

• Nước lèo cô đặc, nấu từ xương heo, tôm, thịt gà, gà ta

• Ăn kèm rau sống: cải non, bắp chuối bào, rau quế, xà lách

• Rắc thêm đậu phộng rang, hành phi, ớt chưng, bánh tráng nướng

• Ăn bằng đũa và thìa, không dùng đũa + muỗng như bún hay phở

Các loại mì Quảng phổ biến

Nguyên liệu nấu truyền thống

1. Sợi mì

• Làm từ bột gạo xay mịn, tráng mỏng, hấp chín, xắt sợi to

• Màu vàng từ bột nghệ hoặc trứng gà ta

• Mì có độ dai vừa phải, thơm mùi gạo mới

2. Nước lèo

• Được nấu từ xương heo hầm với sả, hành, tỏi

• Có thể nấu cùng thịt gà, thịt heo, tôm hoặc cá

• Nêm mắm ngon, ớt, tiêu để nước ngọt và đậm

3. Nhân

• Tùy từng loại mì: thịt heo, gà, tôm, cá lóc, ếch…

• Tẩm ướp gia vị, xào sơ rồi đổ vào nước lèo để thấm đều

4. Phụ liệu ăn kèm

• Rau sống: cải non, xà lách, rau răm, giá, húng

• Bánh tráng mè nướng giòn

• Đậu phộng rang, hành phi

• Ớt chưng Huế tạo màu đỏ bắt mắt, vị cay nồng

Cách nấu tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sợi mì mua sẵn hoặc tự làm từ bột gạo

• Chọn thịt heo ba chỉ, tôm tươi hoặc gà ta

• Rau sống rửa sạch, để ráo

• Bánh tráng nướng bẻ miếng nhỏ

Bước 2: Nấu nước lèo

• Xào tôm thịt với hành tỏi, nêm nước mắm, tiêu, màu điều

• Cho nước hầm xương vào, đun nhỏ lửa cho ngấm

• Nêm lại vừa ăn, không cần cho quá nhiều nước

Bước 3: Trình bày

• Xếp rau sống vào tô trước

• Cho mì lên, xếp nhân và chan nước lèo xâm xấp

• Rắc hành phi, đậu phộng, ớt chưng

• Ăn kèm bánh tráng nướng và chanh

Mì Quảng khác gì với các món mì khác?

Những địa chỉ nổi tiếng

Tại Đà Nẵng – Quảng Nam

• Mì Quảng Bà Mua – Trần Bình Trọng

• Mì Quảng Thi – Đống Đa

• Mì Quảng 1A – Lê Duẩn

• Mì Quảng Bà Vị – Nguyễn Hữu Thọ

Tại Hà Nội

• Mì Quảng Phố Cổ – Đội Cấn

• Mì Quảng Mộc Quán – Xã Đàn

• Mì Quảng Đà Nẵng – Nguyễn Khánh Toàn

Mì Quảng có tốt cho sức khỏe không?

Rất tốt nếu ăn đúng cách:

• Sợi mì từ bột gạo – ít béo, dễ tiêu

• Rau sống phong phú – nhiều vitamin, chất xơ

• Nước dùng ít chất béo – phù hợp cả người ăn kiêng

• Có thể tùy biến thành mì chay, mì không thịt mỡ, rất lành mạnh

Lưu ý: Người ăn kiêng nên hạn chế đậu phộng và bánh tráng nướng nếu theo chế độ low-carb.

Câu hỏi thường gặp

1. Vì sao gọi là mì Quảng mà không phải bún Quảng?
Vì nguyên liệu làm sợi là bột gạo, giống sợi phở, nhưng cắt bản to và dày hơn, không phải sợi bún tròn.

2. Mì Quảng có ăn với nước mắm không?
Có. Người miền Trung thường chan thêm vài giọt mắm nhĩ nguyên chất vào tô mì để tăng độ đậm đà.

3. Có thể dùng nước lèo của phở để nấu không?
Không nên. Mì Quảng cần nước lèo ít nhưng cô đặc, khác hoàn toàn với nước dùng trong của phở.

4. Có thể ăn vào bữa sáng không?
Rất thích hợp. Đây là món ăn sáng phổ biến tại Đà Nẵng và Quảng Nam.

Kết luận

Mì Quảng là món ăn đại diện cho ẩm thực Quảng Nam – Đà Nẵng: dân dã, sáng tạo và đậm đà bản sắc miền Trung. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, không nhiều nước dùng, nhưng mì Quảng lại tạo nên dấu ấn khó quên bằng chính sự hòa quyện tinh tế giữa sợi mì, nước lèo, rau sống và các loại topping độc đáo.

Nếu bạn yêu những món ăn mang đậm hương vị quê hương, mì Quảng chính là lựa chọn không thể bỏ qua.

• Xem thêm: Top món ngon miền Trung khiến ai cũng mê mẩn
• Khám phá thêm nhiều món ăn đậm chất vùng miền tại bluediamondgroup.com.vn – nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực Việt Nam.